Cayennepeper is vernoemd naar de hoofdstad van Frans-Guyana. Het is een cultivar van de bekende rode of Spaanse chilipeper, de Capsicum annuum. Qua scherpte scoort deze peper tussen 30.000-50.000 op de Scoville-schaal, waardoor je kunt zeggen dat cayennepeper gemiddeld scherp is.
Herkomst
Onze cayennepeper komt uit zowel Oeganda als Spanje.
Gebruik
Combineert goed met tropische vruchten, tomaat, witte vis, kip en tofu en bijvoorbeeld chocolade.
Producent
Vanilla Venture in opdracht van Udea
Weetjes
Als je rode pepers droogt, verdubbelt de capsaïcineconcentratie waardoor die pepertjes bijzonder pittig kunnen zijn.
Verder is het een hardnekkige mythe dat pepers minder scherp worden als de zaadjes verwijderd worden. Alleen als je de witte zaadlijsten (feitelijk de placenta’s) weghaalt, verdwijnt de scherpte.
Derde weetje: daar capsaïcine goed opgenomen wordt door vet, verspreidt de scherpte zich minder in magere gerechten.
Scoville
‘Ja maar ... hoe scherp bedoel je dan?’ Dat is een vraag waarop de schaal van Scoville een antwoord wil geven. Het is een vinding van de Amerikaanse apotheker Wilbur Scoville uit 1912. Het systeem deed een poging om de scherpte van met name de vele soorten pepers (rode peper, chilipeper, jalapeño, madame-jeanette, paprika en de vele gekweekte varianten) in kaart te brengen. In de scovilleschaal staat de paprika onderaan op 0 en bovenaan staan momenteel de Pepper X naast de Carolina Reaper en de Dragon’s Breath. Daarbij draait het om de hoeveelheid capsaïcine, het branderige spulletje in de zaadlijst van een peper.
Recept verschijnt binnenkort, kom dus snel terug.