Van ontbijt tot mezze
Dukkah zou je een ‘condiment’ kunnen noemen, een smaakmaker samengesteld uit diverse ingrediënten. Het mag gerekend worden tot de Egyptische ‘mezze’, afgeleid van het Arabische woord t’mazza dat zoveel betekent als ‘genieten van kleine hapjes’. Een soort mondvermaakjes dus die je in kleine hoeveelheden presenteert vóór het diner. Hapjes om de eetlust op te wekken, maar ook niet meer dan dat. De Egyptenaar gebruikt dukkah echter ook als ontbijt, als dip voor vers brood gedoopt in wat olijfolie.
Dukkah, ook do’a genoemd, is een mengsel van zaden, specerijen en noten. Denk aan sesam-, koriander- en komijnzaad samen met hazelnoot, zout en peper. Net als met alle melanges maakt iedereen zijn eigen mengsel en de receptuur staat dus niet in graniet gebeiteld. Afhankelijk van smaak en budget vervangen sommigen hazelnoten door pinda’s en amandelen en weer anderen voegen andere nootjes toe zoals pistache, walnoot of krokante kekererwten of zonnebloem- of pompoenpitjes. Weer anderen – en dit geeft te denken – laten de nootjes gewoon weg. Tja …
