jeneverbes

Jeneverbes is een specerij en meteen ook het bewijs dat specerijen niet per se uit verre oorden hoeven te komen. Hoewel dit familielid van de cipres ook in Azië en Canada voorkomt, hoeven we niet ver te zoeken. De struik waaraan de bessen groeien behoort tot de coniferengroep en is een van de weinig coniferen die van nature in de Benelux voorkomen. De smaak van jeneverbes is een complexe samenstelling van kamfer en dennenhars (pineen), terpeen (kruidig en houtachtig), limoneen (citruselementen) en het zoet-bloemige geraniol.

Grote hoeveelheden van de jeneverbessen verdwijnen in de ginproductie en uiteraard worden ze voor dat oer-Nederlandse destillaat gebruikt: jenever (waaruit de gin voortkwam).

Herkomst

wild geplukt in Bulgarije

Gebruik

Jeneverbes mengt graag met komijn, zwarte peper, laurier, kardamom, citroenmirte, nootmuskaat, koriander en gember. Directe smaakpartners van jeneverbes zijn kool en bietjes. Een goeie coleslaw kan niet zonder geplette jeneverbes. Denk ook aan zuurkool. Gaat goed samen met vlees, eigenlijk alle soorten, maar vooral met wild. Ook vette vis is een vriendje van jeneverbes. Denk eraan bij het maken van gravlax. Laatste suggestie: combineer jeneverbes met een zalvige chocoladecrème en let op wat het doet ...

Producent

Vanilla Venture in opdracht van Udea

Exclusief verkrijgbaar bij Marqt & Ekoplaza

Weetjes

De aromatische olie in jeneverbes is vluchtig, dus is het zaak de zwarte besjes in een goed afgesloten potje te bewaren. Koop regelmatig nieuwe want na een half jaar gaan ze hard achteruit.

Een beetje vettige jeneverbes is een teken van goede kwaliteit. Een jeneverbes altijd even kneuzen voor gebruik. Dat zorgt voor het vrijkomen van de kenmerkende etherische olie.

Recepten met jeneverbes

Witte knol uit de oven

2 uur + 40 min4 pers

Bokking met gestoomde piepers

12 uur + 25 min4 pers
bekijk alle recepten