Kruidnagel

Lang bevochten onuitgekomen bloemetjes

Net als kappertjes zijn kruidnagels – kijk er maar eens goed naar – nog niet ontsprongen bloemetjes. Die bolle knopjes-op-een-steeltje worden twee keer per jaar met de hand geoogst van de altijd groenblijvende nagelboom, daarna worden ze in de zon gelegd om te drogen. Daarbij verhouten ze op dezelfde manier als steranijs. Die nagelboom kwam vroeger bijna alleen op de Molukse eilanden voor en kon wel vijftien meter hoog worden. En inderdaad, ze lijken een beetje op kopspijkertjes, vandaar waarschijnlijk de naam. Kruidnagel kent, net als peper, foelie en nootmuskaat, helaas een bijzonder gewelddadig verleden waar ‘onze jongens’ van de VOC weer een droeve hoofdrol in spelen.

Herkomst

Sri Lanka

Gebruik

Kruidnagel huwt goed met rode kool en tomaat, perzik, rund- en varkensvlees, melk en warme dranken als koffie, thee, maar ook (glüh)wijn en cider. Het kan iets van een zekere zoetheid meegeven aan die vloeistof, zonder de calorieën dan.

Producent

Vanilla Venture in opdracht van Udea

Exclusief verkrijgbaar bij Marqt en Ekoplaza

Weetjes

Je riskeerde de doodstraf als je een jonge nagelboom meenam van de Molukken. Pas in de 18e eeuw lukte het de Fransman Pierre Poivre om een zaailing mee te smokkelen naar Mauritius.
Een van de grootste afnemers van Indonesische kruidnagel is de tabaksindustrie om er kreteksigaretten mee te maken (1 deel kruidnagel, 2 delen tabak).

Kruidnagel staat bekend om zijn verdovende en ontsmettende werking bij bijvoorbeeld tandpijn, maar ook als stimulerend middel voor een beter geheugen en voor het lichaam in het algemeen (en ja, dus ook als afrodisiacum). Op de Molukken zijn sinaasappels met ingestoken kruidnagels altijd al gebruikt om insecten te weren.

Recepten met Kruidnagel

Witte knol uit de oven

2 uur + 40 min4 pers

Bokking met gestoomde piepers

12 uur + 25 min4 pers
bekijk alle recepten