Laos

Het ‘coole’ zusje van gember

Laos is familie van en lijkt op gember hoewel sommigen zeggen dat de kleur van laos meer doet denken aan flinke gekookte garnalen. De geelwitte wortels (net als kurkuma en gember officieel een ‘rizoom’, een wortelstok) hebben bruine ringen en een milder karakter dan gember, de ‘grote broer’ en worden ook wel Thaise of Siamese gember genoemd. De smaak van laos is een intrigerende mix van saffraan, kardemom, gember met aanwezige elementen van mosterd en citrusvruchten. Het versterkt de smaak van dat waarmee het gecombineerd wordt.

Vroeger werd laos ook als wierook gebruikt door de Egyptenaren. De veelzijdige Duitse middeleeuwse mystica Hildegard von Bingen (1098-1179) noemde laos ‘de specerij des levens’. Het komt als ingrediënt ook voor in een Engels kookboek uit de 14e-eeuw The Form of Cury, maar de oorsprong van laos leidt ons naar Java. Inmiddels wordt galanga in heel Zuidoost-Azië verbouwd.

Herkomst

Vietnam

Gebruik

Net als gember heeft laos een warm, pikant karakter met een peperig kantje. Goed inzetbaar in rendang en in marinades voor spareribs en bijvoorbeeld kip. Laos is essentieel in Vietnamese pho. Verder lekker in een smoothie, met vis en schaaldieren samen met citroengras. Het combineert zelfs goed met vruchten als groene papaja (maak daarvoor een dressing met laos, limoen, vissaus, suiker, chili en knoflook).
Laos combineert goed met laurier, kardemom, koriander, kaneel, kruidnagel, dille en karwij.

Producent

Vanilla Venture in opdracht van Udea

Exclusief verkrijgbaar bij Marqt en Ekoplaza

Weetjes

Qua volume heb je aan de helft genoeg van laospoeder ten opzichte van verse laos.
Laos kun je ervaren als wat verdovend en afkoelend in de mond. Dat komt door de stof 'cineol', het belangrijkste smaakcomponent van laos. Door zijn molecuulstructuur prikkelt cineol vooral de koudesensors in de mond en dat levert een curieus mondgevoel op.

Recepten met Laos

Recept verschijnt binnenkort, kom dus snel terug.

bekijk alle recepten