Moedige aardappeltjes of moedige eters?
Naast tortilla, calamares, chorizo, allerlei croquetas, olivas, jamon iberico en bijvoorbeeeld mejillones staan patatas bravas altijd wel op de kaart van een Spaanse tapasbar. En voor die ‘moedige’ pikante aardappeltjes bestaat geen standaard recept. Elke bar maakt weer een eigen versie. Je moet in ieder geval aardappel schijfjes of blokjes bakken. De Spanjaard doet dat in een ruime hoeveelheid olijfolie. Eerst koken, dan blokjes maken is misschien een goed devies en gebruik daar een kruimige aardappel voor; het resultaat is krokanter dan wanneer je hier een vastkokende aardappel voor gebruikt.
Vervolgens kun je een saus maken waarin tomaat, ui, paprika, knoflook, gerookte paprika (pimentón), rozemarijn en cayennepeper zit. Een mayonaise als basis werkt het beste, maar je kunt ook de pittige tomatensaus apart maken, daar de aardappel op dresseren en daarover nog wat aioli. Moedige aardappeltjes of moedige eters?
