Ceci n’est pas une piperade

Ceci n’est pas une pipe, grapte kunstschilder René Magritte bij de afbeelding van een pijp. Hetzelfde kun je van dit recept zeggen: dit is géén piperade. Dat moet het nog worden: een simpel boers traditioneel gerecht uit Frans Baskenland en de Gascogne, vooral bedoeld voor harde werkers. Ster van het gerecht is de Duqqa! piment d’Espelette, een aangenaam pepertje uit de gelijknamige plaats. Deze heeft de plezierige eigenschap eerst scherpte af te geven en daarna snel weg te ebben.
35 min4 pers

Ingrediënten

  • 4 el olijfolie
  • 2 uien, fijngesneden
  • ½ tl Duqqa! piment d’Espelette
  • 3 rode of groene paprika’s, zaadlijsten verwijderd en in reepjes gesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 blik ontvelde tomaten (pelati)
  • 4 eieren
  • 8 dunne plakken gedroogd ham of 8 dunne plakken gegrilde of gebakken aubergine
  • zout

Aan de slag

STAP 1
Verhit de olie in een grote koekenpan. Fruit hierin de uien op laag vuur tot ze zacht, maar niet bruin zijn.

STAP 2
Roer Duqqa! piment d’Espelette, reepjes paprika en knoflook door de gebakken ui. Bak het op laag vuur zo’n 5 minuten. Wel af en toe roeren in de pan om aanbakken te voorkomen.

STAP 3
Voeg de tomaten toe met vocht. Proeven en op smaak brengen met zout. Laat het geheel op laag vuur 20 minuten sudderen. Blijf af en toe roeren.

STAP 4
Klop de eieren los in een kom. Giet ze bij de piperade en blijf 3 minuten roeren tot het ei gestold is. Het geheel mag zacht en vochtig blijven.

STAP 5
Voeg vlak voor serveren de ham en of (gegrilde) aubergine toe. Lekker met stokbrood!

bekijk meer recepten