Citruskip met wilde spinazie

Kip met citroen is altijd een topcombi geweest. Zo ook dit recept. Probeer nou alleen niet het goedkoopste kippetje te vinden dat er is. Toegegeven: alle kip smaakt min of meer hetzelfde, dat is meerdere keren getest. Of het nou om een diepvrieskip uit het schap van de Lidl gaat of om een prachtexemplaar van de poelier met zo'n indrukwekkend label. Een goede reden om een dure kip te kopen is dat die dame waarschijnlijk een goed leven achter de rug heeft. En die kip gaat zo dus nog een prachtige toekomst tegemoet via het bord, langs onze smaakpapillen ...
1 uur + 40 min4 pers

Ingrediënten

  • Rasp van 2 biologische citroenen
  • 4 el boter
  • ½ tl Duqqa! kip mix
  • 1 kip-met-een-goed-leven-achter-de-rug van ongeveer 1½ kg
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 2 kg wilde spinazie, schoon
  • zout en peper

Aan de slag

STAP 1
Verwarm de oven voor op 200° C.

STAP 2
Meng de citroenrasp en de kip-mix met een vork of mixer door de boter en breng dit op smaak met zout en peper.

STAP 3
Haal de huid van de kip voorzichtig los met je vingers zonder hem te scheuren. Verdeel de boter zo gelijkmatig mogelijk over rug en poten onder de huid.

STAP 4
Doe de kip in een hittebestendige schaal, voeg een glas water toe en zet de kip 30 minuten in de oven.

STAP 5
Haal de schaal uit de oven en schep het braadvocht over de kip. Verlaag de oventemperatuur naar 120° C en plaats de schaal 45 minuten terug in de oven.

STAP 6
Trek de kip met een vork in de kont omhoog: als er geen bloed meer uit komt is deze gaar. Laat 10 minuten rusten.

STAP 7
Doe 4 eetlepels van de kippenjus in een ruime pan. Fruit hierin de sjalotjes glazig en roerbak kort de spinazie erdoor. Proeven en breng op smaak met zout en peper.

STAP 8
Schep de resterende kippenjus over de kip en serveer hem in zijn geheel op de spinazie in de ovenschaal. Neem er een houten plank, vork en een goed mes bij en verdeel de kip aan tafel.

bekijk meer recepten