2 uur
4 pers
STAP 1
Verwarm de oven voor op 130° C.
STAP 2
Schenk voor het au bain-marie bereiden van de crème brûlée een laagje warm water in een bakplaat met opstaande randen en zet deze in de oven.
STAP 3
Haal het merg uit een vanillestokje. Breng de melk met het vanillestokje, het merg en de Duqqa! steranijs aan de kook.
STAP 4
Draai het vuur nu laag en laat het geheel 10 minuten trekken. Schenk de melk daarna door een fijne zeef.
STAP 5
Neem voor de karamel een steelpannetje met dikke bodem. Verwarm 100 gram suiker met 3 eetlepels water op middelmatig vuur. De suiker begint na een paar minuten te smelten. Roer niet! Schud de pan alleen af en toe tot de suiker helemaal is opgelost. Laat het mengsel zachtjes borrelen.
STAP 6
Na ongeveer 4 minuten wordt de karamel langzaam bruiner. Als hij donkerder begint te kleuren roer je met een garde tot hij een mooie karamelkleur heeft. Haal nu de pan direct van het vuur, anders verbrandt de suiker.
STAP 7
Giet in een keer de room erdoorheen (let op: dat bruist even flink). Als de karamel stolt zet je de pan weer even terug op het vuur en laat je het langzaam smelten.
STAP 8
Neem de pan weer van het vuur en meng de melk erdoor. Zorg dat de karamel goed oplost.
STAP 9
Klop de eidooiers los en schenk er eerst het karamel-melkmengsel bij. Blijf het rustig verwarmen en blijf roeren met een garde tot de massa dikker begint te worden. Wrijf het geheel nu door een fijne zeef en laat het een paar minuten rusten.
STAP 10
Verdeel het mengsel over de schaaltjes. Zet ze in het water op de bakplaat in de oven. Gaar de crème brûlée in ongeveer 40 minuten, tot het mengsel gestold is. Haal de bakjes uit de oven en laat ze afkoelen op kamertemperatuur. Sommigen vinden het nog lekkerder als deze massa echt koud uit de koeling komt vanwege het contrast met dat warme bovenlaagje dat in de laatste stap gemaakt wordt.
STAP 11
Vlak voor het serveren: bestrooi de crème brûlée met een dun egaal dekkend laagje suiker. Karamelliseer dit met een brander tot een knapperig laagje. Strooi er ten slotte een subtiel beetje Duqqa! fleur de sel over. Meteen serveren!