Ideale vultomaat

Misschien vind je ze wel heel lelijk, of je vindt ze prachtig: coeur de boeuftomaten. Geribde jongens, bijna zo groot als een echt runderhart. Volop ruimte om ze te vullen als je ze eerst leeg maakt. Daarna blijft genoeg stevig tomatenvlees langs de wanden over om als bakje voor het gehakt te fungeren. Tip: dat verwijderde vruchtvlees kun je weer lekker maken met wat Duqqa! Provençaalse kruiden en wat knoflook om op een stukje baguette uit de oven te doen als borrelhap. Het gehakt in dit recept kan ook vervangen worden door rijst of linzen (wel van tevoren even garen).
60 min4 pers

Ingrediënten

  • 300 gr verse doperwten (gedopt)
  • 100 ml geconcentreerde kokosmelk (santen)
  • 1 witte boterham zonder korst
  • 1 scheut melk
  • 500 gr rundergehakt of vegetarisch alternatief
  • 1 ei
  • 1 grote ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geraspt, gewreven of geperst
  • 1 tl Duqqa! dragon
  • ½ tl Duqqa! piment d’Espelette
  • 4 grote vleestomaten (coeur de boeuf)
  • olijfolie
  • zout en peper

Materiaal

  • keukenpapier
  • fijne zeef
  • plasticfolie

Aan de slag

STAP 1
Breng een pan gezouten water aan de kook en zet een bak ijskoud water klaar.

STAP 2
Kook de doperwten 4 minuten, giet ze af en koel ze direct in het ijskoude water. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

STAP 3
Verwarm de kokoscrème met 1 el water. Pureer de doperwten met de kokoscrème tot een gladde pasta en passeer deze door een fijne zeef. Breng op smaak met zout en peper, dek af met plasticfolie en bewaar op kamertemperatuur.

STAP 4
Verwarm de oven voor op 160° C.

STAP 5
Week de boterham met een scheut melk. Meng het gehakt met brood, ei, ui, knoflook, Duqqa! dragon, Duqqa! piment d’Espelette en wat zout.

STAP 6
Snijd de top van de tomaten. Hol ze uit met een pomme-parisienneboor of een lepeltje. Bestrooi de binnenkant met wat zout en een paar draaien peper.

STAP 7
Vul de tomaten met het gehaktmengsel zet ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Plaats de kapjes erop, sprenkel er olijfolie overheen en zet de schaal 45 minuten in de oven.

STAP 8
Verdeel de doperwtencrème over het midden van 4 borden. Plaats de warme tomaat erop.

TIP
Serveer eventueel met wat rijst of goudbruine krokant gebakken kruimige aardappeltjes.

bekijk meer recepten