Makreel à voilà met kaviaar d’ aubergine

Verse makreel is een heerlijk visje, maar het is wel belangrijk dat je aan écht verse makreel kunt komen. De vis is erg gevoelig voor bederf. Daarom is het belangrijk dat het vervoer van viswinkel naar je eigen ijskast zo kort mogelijk duurt. Hierbij maken we wat ze in Frankrijk ‘caviar d’aubergine’ noemen. Je kunt dat ook vertalen door ‘het lekkerste van de aubergine’. Het is een gerecht dat koud of lauwwarm gegeten kan worden.
65 min4 pers

Ingrediënten

  • 4 verse makreelfilets van 130 gr per stuk
  • 2 grote aubergines
  • 4 el natuurazijn
  • 6 el extra vergine olijfolie
  • 6 el crème fraiche
  • 1 tl Duqqa! vis-mix
  • 30 gr geschaafde amandelen, geroosterd
  • 2 el bieslook, fijngesneden
  • olijfolie, naar smaak
  • zout
  • Duqqa! zwarte tellicherrypeper

Materiaal

  • bakpapier
  • ovenschaal

Aan de slag

STAP 1
Verwarm de oven tot 180° C.

STAP 2
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel ze met de extra vergine olijfolie, zout en peper. Gaar de aubergine in ongeveer 35 minuten en laat de helften daarna afkoelen.

STAP 3
Haal de pulp van de aubergine uit de schil, hak dit fijn en bewaar dit.

STAP 4
Pas de oventemperatuur aan naar 170° C.

STAP 5
Trucje: doe de azijn in een platte schaal en leg de makreelfilets er op de velkant in. Marineer de filets 10 tot 15 minuten en trek dan het vel eraf (door de azijn gaat dat makkelijker).

STAP 6
Leg de ontvelde filets op een bakplaat met bakpapier, bestrooi ze met zout en peper en besprenkel ze met olijfolie. Gaar de makreel 4 minuten in de oven.

STAP 7
Zet de makreel tot gebruik koel weg.

STAP 8
Doe de crème fraîche, de vis-mix en wat zout en peper in een kom. Roer dit door elkaar en zet de kom koel weg tot gebruik.

STAP 9
Schep op het midden van een bord wat crème fraîche en maak er een spiegel van. Schep daarop wat auberginekaviaar en leg de makreelfilet erop. Bestrooi met de geschaafde amandelen en het bieslook. Besprenkel met olijfolie. Voilà! Feest!

bekijk meer recepten