Rode mul uit Antibes

We hebben het over 'rouget antiboise'. Dat woord ‘antiboise’ alleen ... slechts weinig Hollanders begrijpen dat. Deze saus – want dát is het – is namelijk helemaal nergens ‘tegen’ of ‘anti’. Wel komt hij uit Antibes, dat zonnige voormalige vestingstadje langs de Middellandse Zee even boven Cannes. En de rouget of rode mul, wordt daar veel gevangen. Zo maakt een ‘antibois’ hem klaar.
20 min4 pers

Ingrediënten

  • 4 rode mulfilets, met vel
  • 250 gr kerstomaatjes, gehalveerd
  • 5 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 sjalotjes, in dunne ringen gesneden
  • paar draadjes Duqqa! saffraan
  • 1 biologische sinaasappel (rasp)
  • ¼ citroen (sap)
  • 100 gr zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
  • 2 tl Duqqa! basilicum of 8 verse blaadjes basilicum, grof gehakt

Aan de slag

STAP 1
Meng voor de saus 4 eetlepels olijfolie met het knoflook, sjalotjes, saffraan, sinaasappelrasp, het citroensap en de olijven en verwarm het geheel 10 minuten heel zachtjes in een pan. Neem de pan van het vuur.

STAP 2
Bestrijk de rode mulfilets licht met olijfolie en bak ze in een droge antiaanbakpan, op middelmatig vuur 2 minuten op de velkant. Druk ze hierbij plat met een spatel. Draai ze om en draai het vuur meteen uit.

STAP 3
Serveer de saus lauwwarm op elk bord. Voeg basilicum toe en leg de vis erop.

bekijk meer recepten