2 uur
6-8 pers
STAP 1
Verwarm de oven op 160° C.
STAP 2
Bestrooi de runderrib met peper. Verhit in een braadpan de olijfolie en braad het ribstuk rondom aan.
STAP 3
Zet het vuur lager, voeg 40 gram boter toe, bak het vlees 5 minuten aan beide kanten en bedruip het ondertussen met de braadjus. Laat het vlees rusten.
STAP 4
Leg het hooi in een grote ovenvaste (gietijzeren) braadpan (Staub, Le Creuset et cetera), leg het ribstuk erin met een eetlepel boter erop. Strooi er wat grof zeezout over, dek het vlees af met hooi en leg de deksel erop. Zet de pan 90 minuten in de oven.
STAP 5
Laat het vlees daarna nog 5 tot 10 minuten buiten de oven rusten met het deksel schuin op de pan.
STAP 6
Haal het vlees uit het hooi, snijd het in plakken van 1½ centimeter en serveer het op een schaal met bijvoorbeeld gebakken aardappelen, een frisse groene salade en presenteer eventueel een saus (lekker met bearnaise).