Rundvlees op z’n Bourgondisch

Boeuf bourguignon, rundvlees op z’n Bourgondisch. Dan weet je meteen al dat er wijn aan te pas komt want daar staat deze oostelijke streek van Frankrijk om bekend. Koop dus – als je met boeuf bourguignon aan de slag gaat – minstens twee flessen want één gaat op in dit gerecht. Denk er ook om dat de bereiding veel tijd nodig heeft, zoveel zelfs (marineren en garen neemt al 7 uur in beslag) dat het beter is er een dag van tevoren mee te beginnen.
8,5 uur6 pers

Ingrediënten

  • 1 kg runderstoofvlees, liefst van de hals of de onderrib
  • 250 gr ontbijtspek (in blokjes van ongeveer 0,5 cm)
  • 2 tl Duqqa! stoofvleesmix
  • 750 ml rode bourgogne (dezelfde wijn die je erbij drinkt)
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, in ringen
  • 20 kleine uitjes
  • 1 grote wortel, in plakjes
  • 60 ml plus 4 el extra vergine olijfolie
  • 25 gr bloem
  • 250 ml runderbouillon
  • 250 gr kleine champignons
  • 3 takjes platte peterselie, gehakt
  • zout en peper

Materiaal

  • keukenpapier
  • braadpan met dikke bodem

Aan de slag

STAP 1
Snijd het vlees in stukken van 5 centimeter, doe de stukken in een kom en bestrooi dit met de Duqqa! stoofvleesmix. Meng alles goed en laat dit goed 15 minuten droog marineren.

STAP 2
Voeg rode wijn, knoflook, ui en wortel toe. Giet als laatste 2 eetlepels olijfolie over het vlees. Dek af en laat minimaal 4 uur buiten de koelkast marineren. Schep af en toe om.

STAP 3
Haal het vlees uit de marinade. Laat het uitlekken op keukenpapier en dep goed droog. Haal ui en wortel uit de marinade en bewaar dit. Bewaar ook de marinade.

STAP 4
Verhit een beetje olijfolie in een grote pan met dikke bodem en bak de stukken vlees in porties rondom bruin. Voeg zo nodig steeds wat olijfolie toe. Haal alle vlees uit de pan en zet opzij. Bak de ui en wortel uit de marinade tot deze zacht worden.

STAP 5
Voeg de bloem toe en bak al roerend goudbruin. Schenk er beetje bij beetje de marinade bij en voeg de runderbouillon toe. Doe het vlees terug in de pan. Breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat 3 uur heel zachtjes stoven (of zet 3 tot 4 uur in een oven van 150° C). Roer regelmatig.

STAP 6
Doe 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes ontbijtspek zachtjes aan; het spek mag niet hard worden. Zet het gebakken spek apart.

STAP 7
Bak eerst de uitjes en dan de champignons rondom bruin in het resterende vet van stap 6. Voeg het spek, de uitjes en champignons 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan het vlees. Breng op smaak met zout en peper.

STAP 8
Bestrooi voor het serveren met de peterselie. Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree. Of doe als de Bourgondiër die er traditioneel sneetjes gebakken knoflookbrood bij eet.

bekijk meer recepten