stoofvlees

Stoofkruiden zoals ze horen te zijn

Stoofschotels zijn misschien wel het ultieme troosteten, comfort food zo u wilt. Je bereidt iets met de juiste weloverdachte ingrediënten en laat het lang garen, liefst op een spaarbrander. De massa kookt in. Vocht verdampt, hard colageen wordt zijdezachte gelatine en ooit taai vlees smelt plots op de tong terwijl die warme oer-Hollandse smaak overeind blijft. Dat is stoven. Laten we daar nou een fijne mix voor hebben bestaande uit ui, zwarte peper, knoflook, korianderzaad, tijm, kaneel, kruidnagel, anijszaad, laurierblad en nootmuskaat. Succes gegarandeerd.

Herkomst

Nederland

Gebruik

Geef het stuk rund- of varkensvlees een royale rub voor het de pan in gaat en braad het vlees rondom aan. Afblussen met wijn en fond, vuur laag, deksel erop en sudderen maar op ongeveer 70-90˚ C.

Producent

Vanilla Venture in opdracht van Udea

Exclusief verkrijgbaar bij Marqt & Ekoplaza

Weetjes

Stoven zorgt ervoor dat vaak hard colageen transformeert naar gelatine. Dat gebeurt boven de 65-70˚ C. Maar ook die gelatine zorgt voor verdikking in het kookvocht. Smaakrijk vet lost erin op om een rijke jus te vormen. Als je vlees laat afkoelen in het kookvocht zorg je er impliciet voor dat het vlees sappig blijft. De achtergebleven gelatine trekt het vocht als het ware weer het vlees in omdat het een aanzuigende werking heeft. Mager vlees droogt makkelijker uit tijdens stoven.

Recepten met stoofvlees

Rundvlees op z’n Bourgondisch

8,5 uur6 pers
bekijk alle recepten